Le lezioni si svolgeranno di mattina e di pomeriggio, dal lunedì al venerdì.

• Inizio corso: GENNAIO 2023.
  Fine corso: maggio 2023.

L’arte bianca, mestiere antico e nobile quanto mai attuale con una costante richiesta di personale qualificato, in Italia e all’estero. Il corso mira a preparare persone che vogliano sperimentarsi immediatamente nel mondo del lavoro.

Le tecniche più moderne ed evolute, seguendo i trend emergenti del settore della panificazione, dei lievitati, anticipando l’evoluzione di un mercato sempre più orientato alla scelta di prodotti artigianali, sani e dai sapori autentici. Si tratteranno inoltre i seguenti temi:

1. L’IMPASTO: le diverse tipologie di farina e la tecnica di impasto: Impasti diretti, indiretti, preparazione, personalizzazione, correzione ed ottimizzazione 
2. Scelta delle farine (tipologie e caratteristiche)
3. Lievitazione  e maturazione (dosaggi tempi e temperature) e porzionamento.
4. La FARCITURA nei suoi molteplici metodi di abbinamento, classici e sperimentali;
5. La COTTURA  (tipi di forni, tecniche e temperature) 

Un percorso di formazione che si soffermerà sui processi di lievitazione, nella ricerca e selezione delle farine e di ingredienti gourmet, orientato alla realizzazione di prodotti ad alto valore aggiunto per la ristorazione classica e in versione Street Food. 

Il corso di formazione Intensivo proporrà inoltre  alcuni cenni di economia gestionale, nozioni di merceologia: analisi degli ingredienti e delle materie prime, corrette tecniche di conservazione, norme igienico-sanitarie e principi HACCP.  

MODALITA’ DIDATTICA
Il corso prevede attività di laboratorio e lezioni in aula. Lezioni da 3 ore pomeridiane