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EgoGusto Masterclass

Pasticceria

La Masterclass di Pasticceria ha l’obiettivo di formare partecipanti in grado di realizzare prodotti dolciari di alta qualità, unendo tecnica, creatività e precisione.
Al termine del percorso i corsisti saranno in grado di:

  • Conoscere e utilizzare correttamente le materie prime e le attrezzature professionali;

  • Preparare le basi classiche della pasticceria (frolle, pan di Spagna, choux, creme, lievitati);

  • Sviluppare competenze pratiche su dolci moderni e dessert al piatto;

  • Curare presentazione e bilanciamento estetico/gustativo dei dolci;

  • Applicare tecniche di organizzazione e gestione del lavoro in laboratorio.

Un percorso ideale per aspiranti pasticceri, appassionati e operatori del settore che desiderano perfezionare stile e tecnica professionale.

Entra nel mondo della pasticceria professionale con Coverfop. Sei lezioni per iniziare a muovere i primi passi da professionista.

Lezione 1 — Le basi della pasticceria: ingredienti e tecniche

  • Conoscenza delle materie prime: farine, zuccheri, grassi, uova
  • Uso corretto delle attrezzature e degli strumenti
  • Tecniche di montaggio, impasto e bilanciamento delle ricette

Lezione 2 — Frolla, pasta choux e pan di spagna

  • Preparazione e differenze delle principali basi
  • Gestione di consistenze, tempi e cotture
  • Esercitazioni pratiche su crostate, bignè e sponge cake

Lezione 3 — Creme, farciture e basi umide

  • Creme classiche: pasticcera, chantilly, ganache, diplomatica
  • Sciroppi e bagne per torte
  • Abbinamenti di sapori e consistenze

Lezione 4 — Lievitati e dolci da colazione

  • Brioche, cornetti, danesi: impasti diretti e indiretti
  • Tecniche di sfogliatura
  • Fermentazione e gestione del lievito madre

Lezione 5 — Pasticceria moderna e monoporzione

  • Mousse, inserti, glasse a specchio, decorazioni
  • Assemblaggio, stratificazione e estetica del dolce moderno
  • Uso di stampi e tecniche di finitura professionale

Lezione 6 — Dessert al piatto e presentazione finale

  • Impiattamento, bilanciamento visivo e gustativo
  • Gestione del colore e delle texture
  • Realizzazione e presentazione del dessert finale da degustare

Masterclass
Pasticceria

  • 6 lezioni.
  • Il mercoledì e giovedì dalle 19.30 alle 22.30
costo: 180€
Prenotati
Authentic Tradition
Our Philosophy

Perche iscriversi

Le materie prime e le ricette del corso sono selezionate secondo i principi di km0, tradizione e cucina circolare: ogni preparazione valorizza ingredienti locali e stagionali, promuovendo la sostenibilità e il recupero creativo degli scarti nel rispetto delle tradizioni dolciarie del territorio.

  • 🍓 Ingredienti del territorio e cucina sostenibile
    Impara a creare dolci straordinari utilizzando materie prime km0 e tecniche di cucina circolare, nel pieno rispetto della tradizione e dell’ambiente.
  • 👩‍🍳 Approccio pratico e professionale
    Ogni lezione è pensata come un vero laboratorio operativo, con esercitazioni dirette e supporto continuo da parte dei docenti esperti.
  • 🎂 Creazioni da maestro e attestato finale
    Porta a casa ricette autentiche, tecniche moderne e un attestato di partecipazione che valorizza le tue competenze nel mondo della pasticceria
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