Entra nel mondo della pasticceria professionale con Coverfop. Sei lezioni per iniziare a muovere i primi passi da professionista.
Lezione 1 — Le basi della pasticceria: ingredienti e tecniche
- Conoscenza delle materie prime: farine, zuccheri, grassi, uova
- Uso corretto delle attrezzature e degli strumenti
- Tecniche di montaggio, impasto e bilanciamento delle ricette
Lezione 2 — Frolla, pasta choux e pan di spagna
- Preparazione e differenze delle principali basi
- Gestione di consistenze, tempi e cotture
- Esercitazioni pratiche su crostate, bignè e sponge cake
Lezione 3 — Creme, farciture e basi umide
- Creme classiche: pasticcera, chantilly, ganache, diplomatica
- Sciroppi e bagne per torte
- Abbinamenti di sapori e consistenze
Lezione 4 — Lievitati e dolci da colazione
- Brioche, cornetti, danesi: impasti diretti e indiretti
- Tecniche di sfogliatura
- Fermentazione e gestione del lievito madre
Lezione 5 — Pasticceria moderna e monoporzione
- Mousse, inserti, glasse a specchio, decorazioni
- Assemblaggio, stratificazione e estetica del dolce moderno
- Uso di stampi e tecniche di finitura professionale
Lezione 6 — Dessert al piatto e presentazione finale
- Impiattamento, bilanciamento visivo e gustativo
- Gestione del colore e delle texture
- Realizzazione e presentazione del dessert finale da degustare
Masterclass
Pasticceria
Authentic Tradition
Our Philosophy
