![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/GOL-testata_doc_vettoriale.png\")
<\/p>\n<\/p>\n
Le lezioni si svolgono al pomeriggio dal luned\u00ec al venerd\u00ec.\u00a0<\/p>\n<\/p>\n
Il Collaboratore di Cucina, \u00e8 una figura professionale che interviene a livello esecutivo, nelle attivit\u00e0 della ristorazione a supporto dei responsabili dei processi di lavoro. L\u2019utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere attivit\u00e0 relative alla preparazione dei pasti con competenze di base nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti cucinati.<\/p>\n
Il percorso approfondisce le seguenti competenze tecniche:
\u2013 teoriche: norme di igiene e sicurezza, haccp, merceologia dei prodotti alimentari, struttura dei men\u00f9 e food cost.<\/p>\n
\u2013 cucina pratica: cucina internazionale e locale. Il percorso \u00e8 immaginato come una crescita delle competenze partendo dalle basi (lavaggio e taglio verdure), fino a raggiungere la preparazione di men\u00f9 completi.
Tra gli argomenti trattati si approfondiranno:
Elementi di gastronomia,
Attrezzature di Servizio,
Normativa igienico-sanitaria nei processi ristorativi,
Cicli di lavoro del processo ristorativo,
Tecniche di comunicazione,
Tecniche di Pianificazione,
Merceologia degli alimenti,
Standard di qualit\u00e0 dei prodotti alimentari,
Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina,
Cucina territoriale e a Km0
La cucina moderna: tecniche innovative<\/p>\n
DURATA<\/strong>: 500 ore di cui 200 di stage
DESTINATARI<\/strong>: Diploma di scuola secondaria di I grado, rivolto ad occupati e disoccupati.
TITOLO RILASCIATO<\/strong>: Specializzazione
FREQUENZA<\/strong>: 2\/3 delle ore previste<\/p>\n<\/div>\n